La publicidad no arregla un menú que pierde dinero. Primero conoce tu costo, después invierte en atraer gente.
Cuando termines de costear este platillo, guárdalo para incluirlo en tu mix de ventas del paso 2.
Ponle nombre al platillo para poder guardarlo.
Captura el precio de venta y al menos un ingrediente con cantidad y costo para ver el food cost de tu platillo.
El food cost individual es el costo de un platillo entre su precio de venta. Te dice si ese platillo específico es rentable.
El food cost teórico cruza el costo y el precio de todos tus platillos con lo que realmente vendes. Es el food cost real de tu menú, no de un platillo aislado.
Existen 3 food cost: el presupuestado (tu objetivo), el teórico (lo que deberías gastar según tus recetas y ventas) y el real (lo que de verdad compraste). Las diferencias entre los tres muestran fugas de operación.
Referencia del sector: un rango general de food cost sano es 28% a 35%, con un prime cost (insumos más nómina) de 55% a 60% de ventas. La primera ingeniería de menú de un restaurante suele mover entre 3 y 7 puntos de utilidad. Estas cifras son de referencia, no una meta universal para tu negocio.
Tus datos no se guardan al cerrar esta página. Para trabajar tu menú completo con varias recetas, descarga la plantilla Excel.